中科院地理科學(xué)與資源研究所近日公布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，城市餐飲浪費(fèi)總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費(fèi)明顯高于城市餐飲浪費(fèi)的平均水平。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐人均浪費(fèi)216克，約占供應(yīng)量的三分之一。

中科院地理所博士王靈恩分析，學(xué)生對(duì)校園餐飲滿意度較低，良好飲食習(xí)慣和食育教育缺失是造成食物浪費(fèi)的主要原因。

校園餐飲浪費(fèi)有多嚴(yán)重？王靈恩表示，數(shù)據(jù)看起來“觸目驚心”。

中科院調(diào)研組通過問卷、訪談、實(shí)地稱重等方式走訪了某大型城市的中小學(xué)、學(xué)生和營(yíng)養(yǎng)餐公司。通過學(xué)校餐廳的樣本獲取和測(cè)算得出結(jié)論，該城市中小學(xué)生人均糧食浪費(fèi)量約為每餐130克，浪費(fèi)率為22%。在浪費(fèi)食物的構(gòu)成上，主食和蔬菜是主要品種，分別占總量的45%和30%；肉類和湯水分別占15%和10%。

王靈恩表示，如果以此為基礎(chǔ)推算，該城市中小學(xué)生每年校園餐飲的浪費(fèi)總量約7780噸，折合經(jīng)濟(jì)損失1.6億元，而浪費(fèi)掉的這些食物所占用的耕地面積約為28萬公頃。

“這只是個(gè)平均數(shù)。”王靈恩說，“中小學(xué)校園餐飲供應(yīng)方式大致可分為盒飯、自助餐和組合套餐三大類型，其中營(yíng)養(yǎng)餐盒飯浪費(fèi)最為嚴(yán)重。”

“盒飯的人均食物浪費(fèi)量高達(dá)216克，相當(dāng)于一份營(yíng)養(yǎng)餐倒掉了三分之一，作為校園營(yíng)養(yǎng)餐的主要供應(yīng)方式，盒飯的巨大浪費(fèi)與以改善學(xué)生體質(zhì)為目標(biāo)的校園營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的初衷相背離。”王靈恩告訴記者。

中小學(xué)餐飲食物浪費(fèi)嚴(yán)重，問題出在哪？

在調(diào)研中，他們發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：盡管校園營(yíng)養(yǎng)餐搭配合理，而且很方便，但是很多中小學(xué)生寧愿走出校門，吃外賣、烤串等味道濃烈的食品。調(diào)查顯示，超過一半的學(xué)生都傾向于在校外用餐。38%的學(xué)生選擇大眾餐館，27%的學(xué)生選擇西式快餐店，17%的學(xué)生選擇中式快餐店。

為什么舍近求遠(yuǎn)？王靈恩表示，“不愛吃”可能是最主要的原因。在校園餐飲滿意度調(diào)查中，只有14%的學(xué)生對(duì)校園餐飲表示滿意，53%的學(xué)生認(rèn)為餐飲口味、質(zhì)量有待提高，33%的學(xué)生更是直接填“不滿意”。

營(yíng)養(yǎng)餐“不好吃”，是有原因的。“中午的營(yíng)養(yǎng)餐一般都是早上9點(diǎn)多鐘就制作完成了，配餐公司由于成本原因大多在城外，10點(diǎn)多準(zhǔn)備完畢就開著車往城里趕，經(jīng)過一兩個(gè)小時(shí)的運(yùn)輸才能到達(dá)學(xué)生的手中。盡管有保溫的設(shè)施，還是熱的，但燜出來的‘飯盒味’也是有的。”王靈恩說。

同時(shí)，由于健康原因，營(yíng)養(yǎng)餐味道清淡不濃郁，也讓一些挑食的孩子覺得不合口味。

營(yíng)養(yǎng)餐種類少、不夠靈活，是原因之一。調(diào)查顯示，39%的學(xué)生選擇“種類過少”，30%的學(xué)生選擇“口味不佳”。“此外，食物價(jià)格、衛(wèi)生情況、菜量大小等都對(duì)學(xué)生的就餐滿意度產(chǎn)生一定的影響。”王靈恩說。

不喜歡營(yíng)養(yǎng)餐，轉(zhuǎn)而投向校外。“這樣讓學(xué)生的飲食行為不能得到有效監(jiān)督，有可能帶來食品安全等一系列風(fēng)險(xiǎn)隱患。”王靈恩說。

“我們?cè)?jīng)調(diào)研過，如果分成小份，浪費(fèi)的比例會(huì)相對(duì)小一些。目前一些配餐公司也開始改進(jìn)菜品，比如增加涼菜的比例，省去熱菜的二次燜熟，增加食品的品種等等。”王靈恩說。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示，一方面，餐飲業(yè)可根據(jù)個(gè)人身體需求，提供精準(zhǔn)化、定制化的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐；另一方面，需要培養(yǎng)中小學(xué)生的科學(xué)膳食觀念，從供需兩側(cè)發(fā)力，減少校園餐食浪費(fèi)。

在走訪中小學(xué)校的時(shí)候，調(diào)研組還發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：不少中小學(xué)生眼界開闊，三山五岳、名山大川都走過看過，卻對(duì)糧食作物分不清楚。“這一課是很欠缺的，很多學(xué)生分不清小麥、韭菜等作物，對(duì)食物短缺的現(xiàn)狀更是知之甚少。”王靈恩說。

同時(shí)，“家庭在養(yǎng)育過程中盲目滿足和過分遷就子女的飲食口味和偏好，忽略了對(duì)健康飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培育，也造成了青少年在食物選擇上缺乏合理的判斷標(biāo)準(zhǔn)。”王靈恩說。

根據(jù)被調(diào)查學(xué)生的飲食行為發(fā)現(xiàn)，44%的學(xué)生存在不同程度的挑食和偏食，其中，女生的偏食率高于男生。

而且從行動(dòng)上看，僅有19%的孩子有打包食物的習(xí)慣，在通過自身行為減少浪費(fèi)上，“這一課還差得較遠(yuǎn)”，王靈恩說。

這一課應(yīng)該如何補(bǔ)？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長(zhǎng)孟慶芬表示：“食育教育對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)很重要，讓孩子們認(rèn)識(shí)食物、珍惜食物、學(xué)會(huì)選擇健康的生活方式，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，是食育教育的本質(zhì)任務(wù)。家長(zhǎng)是孩子飲食習(xí)慣形成的第一責(zé)任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好飲食習(xí)慣需要家長(zhǎng)、學(xué)校、社會(huì)持之以恒共同努力，食育應(yīng)該成為健康教育的重要組成部分。”

“目前我國(guó)的食育教育工作正處于起步和探索階段”，孟慶芬說，“從兒童會(huì)說話和簡(jiǎn)單交流起，就要有意識(shí)地灌輸所有飲食的來源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)。潛移默化地使他們認(rèn)識(shí)偏食的危害，并自覺做到膳食平衡。兒童接受‘食育’后，能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。”

孟慶芬介紹了日本、美國(guó)等國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，“在日本，2005年頒布的《食育基本法》規(guī)定日本人從幼兒園到中學(xué)階段都要接受食育教育。該法的序言指出，應(yīng)把食育作為生存的根本，看成智育、德育及體育的基礎(chǔ)。在美國(guó)，越來越多的學(xué)校開始采購(gòu)更多的當(dāng)?shù)厥澄铮閷W(xué)生提供強(qiáng)調(diào)食物、農(nóng)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)的配套教育活動(dòng)，個(gè)別州禁止中小學(xué)向?qū)W生出售高熱量碳酸飲料和薯?xiàng)l等垃圾食品。食育不僅僅只是飲食教育，更是以食養(yǎng)德的教育，是值得推廣的教育理念。”孟慶芬說。

《光明日?qǐng)?bào)》（2018年04月03日 10版） 記者 姚曉丹